Đúng vậy ngán là một trong những loại đặc sản nổi tiếng của đất biển Quảng Ninh, cùng với các loại đặc sản khác như chả mực, gà đồi, nem chua, sam biển, ruốc tôm... con ngán có giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon khó lòng chối từ khi du khách đến với nơi đây. Vì vậy đặc sản này đã chiếm một vị trí không thể thiếu trong nền ẩm thực đặc sắc của vùng đất này.
Con ngán
Con ngán là một loài nhuyễn thể từ họ ngao, sống ở vùng nước mặn và nước lợ, được biết đến là loài hải sản quý của tỉnh Quảng Ninh.
Ngán biển có bề ngoài khá giống với ngao. Tuy nhiên, thân ngán dày mọng, vị ngọt thanh đặc trưng và béo ngậy hơn. Đặc biệt, ngán có giá trị dinh dưỡng vượt bậc so với ngáo và nhiều loài hải sản khác.
Theo chia sẻ của những người dân làng chài nơi đây, ngán rất hiếm nên việc khai thác không hề dễ dàng. Ngư dân thường khai thác ngán vào mùa hè và mùa thu vì vào mùa đông chúng lần sầu trong cát nên rất khó cho việc đánh bắt. Vào mùa khai thác, ngư dân chỉ đào ngán vào khoảng thời gian thủy triều xuống và tùy theo sự sinh sản của ngán ở các mùa vụ, có những mùa đánh bắt được rất nhiều nhưng cũng có những mùa chỉ được lẻ tẻ một số con.
Con ngán có tác dụng gì?
Nhiều du khách khi đến nơi đây nghe tới đặc sản ngán cảm thấy thật sự rất lạ lẫm và không biết khi thưởng thức con ngán cung cấp, bổ sung cho cơ thể những chất dinh dưỡng gì. Vậy sau đây là tác dụng khi ăn ngán biển: Ngán biển ở đây rất giàu chất dinh dưỡng, trong thịt ngán có đầy đủ các chất dinh dưỡng như glucid, lipit, protid, nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Ngoài ra, với giá trị dinh dưỡng cao thịt ngán rất tốt với các phụ nữ mang thai. Bên cạnh đó, con ngán còn có tác dụng cường lực, ich tinh cho nam giới. Tuy nhiên, thực khách không nên ăn quá nhiều ngán để tránh đầy bụng, khó tiêu.
Kinh nghiệm khi mua con ngán biển
Nhiều du khách vẫn còn thắc mắc trước câu hỏi con ngán biển bao nhiêu tiền? Tùy theo loại ngán mà giá cả của chúng có sự chênh lệch. Cụ thể:
- Loại 1: Khoảng 8 – 10 con/ kg, giá dao động trong khoảng 750.000 – 1.000.000 VND/ kg.
- Loại 2: Khoảng 15- 20 con/ kg, giá dao động trong khoảng 450.000 – 600.000 VND/ kg.
Và sau đây là một số địa điểm bán ngán ở Quảng Ninh mà du khách nên tìm đến:
- Hải sản Vân Đồn 399: Địa chỉ tại số 399 Lê Anh Tông, thị trấn Cái Rồng, huyện Vân Đồn, tỉnh Quảng Ninh.
- Hải sản Hiền Nhung: Địa chỉ tại ki – tốt 228 – 229 – 230 chợ Hạ Long 1, thành phố Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh.
- Hải sản Hạ Long: Địa chỉ tại số 22 Lê Quý Đôn, thành phố Hạ long, tỉnh Quảng Ninh.
Cách chọn mua con ngán tươi ngon
Ngán biển được khai thác từ tự nhiên từ khoảng tháng 3 đến hết tháng 10 âm lịch. Du khách nên mua ngán vào thời điểm này vì đây là mùa ngán phát triển cũng như sinh sản mạnh nhất, thịt ngán sẽ tươi và ngọt nhất.
Khi chọn ngán biển, bạn nên chọn những con còn mở miệng, không nên chọn con khép chặt miệng. Khi thấy nó khép miệng bạn có thể cạy nhẹ thử xem, nếu không cạy được thì có khả năng là con ngán đó đã bị chết. Nếu bạn chọn được ngán tươi sống thì khi chế biến ẽ đảm bảo được hương vị món ăn.
Cách bảo quản con ngán biển đơn giản nhất
Du khách tuyệt đối không bỏ ngán vào tủ lạnh ngay sau khi mua. Vì ngán sống khi bỏ vào tủ lạnh sẽ bị ngạt và chết, khiến chất lượng thịt bị giảm đáng kể và ăn không còn ngon nữa. Nếu ngán bị đông đá thì khi chế cũng rất khó để rã đông.
Sau đây là cách bảo quản đúng nhất mọi người có thể tham khảo: Ngâm ngán biển vào nước muối hòa tan có độ mặn vừa phải trong khoảng 2 -3 tiếng. Sau đó, để ngán ra nơi mát mẻ và có hơi ẩm một chút. Với cách này, chúng ta có thể bảo quản trong thời gian lâu dài mà không sợ ngán bị chết.
Cách vận chuyển con ngán đảm bảo tươi ngon
Du khách nếu có nhu cầu mua ngán về làm quà thì có thể tham khảo 2 cách vận chuyển ngán biển sau:
- Vận chuyển khô: Du khách bỏ ngán biển vào thùng xốp, mật độ vận chuyển là 150 – 300 con/ thùng xốp, nhiệt độ vận chuyển khoảng 20 – 25°C, để nơi thoáng mát. Tỷ lệ ngán sống có thể đạt tới 95 – 100%.
- Vận chuyên ướt: Du khách chuẩn bị thùng xốp, đáy thùng lót một lớp bạt hoặc vải tấm ướt. Sau đó, bạn xếp ngán vào thùng, dùng vải thấm nước biển phủ lên trên để giữ ẩm cho ngán, tránh làm ngán biển mở miệng. Mật độ vận chuyển là 300 – 400 con/ thùng nhỏ hoặc 700 – 1000 con/ thùng lớn. Nhiệt độ vận chuyển nên đảm bảo ở mức 20 – 25°C, để nơi thoáng mát. Nếu vận chuyển theo cách này, tỷ lệ sống của ngán sẽ đạt 90 – 95%.
Là loài hải sản quý, giàu dưỡng chất, các món ăn ngon từ ngán biển như cháo ngán, rượu ngán, bún xào ngán, ngán nướng mỡ hành, ngán hấp sả ớt,... chắc chắn sẽ thuyết phục thành công mọi tín đồ ẩm thực. Vì vậy, nếu có dịp ghé thăm Quảng Ninh, du khách đừng quên thưởng thức các món ăn từ ngán nhé.
