Nếu đến Quảng Ninh mà chưa thưởng thức chả rươi Đông Triều có thể là một thiếu sót trong suốt hành trình đi của bạn.
Chả rươi Đông Triều
Dân cư gọi chả rươi Đông Triều là sản phẩm cao quý mang hơi thở của đất trời. Rươi Đông Triều có ở sông Đạm Thủy, sông Đá Bạc, sông Cầu Cau. Tuy nhiên phổ biến nhất là ở con sông Cầm, rươi thường trú ở hang sâu dưới đất hàng chục mét. Mỗi khi đông về là khoảng thời gian con rươi sẽ ở trên mặt nước, do đó, người nông dân thuận lợi dùng lưới bắt rươi hoặc lấy vợt hớt.
Quảng Ninh là một trong những địa điểm lý tưởng có rươi và Đông Triều là nơi đọc nhất của tỉnh được thiên nhiên trao tặng món quá tuyệt vời này. Vì rươi là một món đồ ăn rất hiếm, chỉ có trong một thời khắc nên nó rất ưa chuộng. Nhiều du khách mua về để tích trữ trong ngăn đá để sử dụng lâu dài.
Vì sao bạn nên chọn chả rươi Đông Triều?
Trong mảnh đất cong hình chữ S, Đông Triều - Quảng Ninh là vùng đất có rươi ngon nhất vùng. Rươi là một loài sinh vật nhỏ bé nhìn thoáng qua giống như một con giun đất nhưng có rất nhiều chất nhầy và lông. Kích thước thường dài từ 60-70mm và sống sâu dưới lòng đất.
Rươi Đông Triều phân bố rải rác trên các sông Đạm Thủy, sông Cầu Cau, sông Đá Bạc nhưng tập trung chủ yếu ở sông Cầm. Bởi sự xuất hiện trong một thời điểm nhất định hàng năm nên mặt bằng chung giá thành khá đắt đỏ dao động từ 400.000 - 600.000 VNĐ/1kg
Rươi Đông Triều có kích thước lớn, ngon và dày mình. Khi thưởng thức có vị bùi, béo ngậy đồng thời là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng
>>> Xem thêm: Món sa sùng - Đặc sản Quảng Ninh thơm ngon, bổ dưỡng
Cách làm chả rươi Đông Triều ngon đúng vị nhà hàng
Nguyên liệu chuẩn bị làm chả rươi:
- Rươi tươi cấp đông sông Cầm
- Thịt lợn xay, trứng gà
- Gia vị: hạt tiêu, hạt nêm, mì chính
- Thì là, vỏ quýt, lá lốt, hành hoa, ớt
- Lá chuối
Sơ chế nguyên liệu đầu vào
- Rươi sau khi đã đông lạnh cho vào một tô sạch và không rửa bằng nước lạnh
- Vỏ quýt thái theo hình dạng chỉ và cho vào tô đựng rươi
- Ớt rửa sạch và cho một ít vào tô đựng rươi
- Lá gừng, hành hoa, thì là, lá lốt rửa sạch cắt nhỏ
- Lá chuối rửa sạch và lau khô bằng khăn sạch
Cách làm chả rươi Đông Triều như sau:
- Trộn đều rươi cùng vỏ quýt và ớt trong quá trình đánh không nên đánh quá kỹ vì sợ làm mất đi sự béo ngậy của món ăn
- Cho thêm trứng gà, thịt lợn xay cùng thì là, lá lốt, hành hoa trộn đều. Sau đó bạn cho thêm chút hạt tiêu, mì chính, hạt nêm, tiếp tục đánh hỗn hợp cho đến khi nguyên liệu kết dính hoàn toàn và dừng lại
- Cho chảo chống dính lên bếp rồi đặt lá chuối phủ hết toàn chảo. Nắn bằng tay theo từng hình dạng mà bạn mong muốn rồi trải đều ra mặt lá chuối. Hãy chú ý để lửa vừa phải để miếng chả chín đầu
- Khi lật mặt chả lên có màu vàng sậm thì lật mặt còn lại của miếng chả rươi
- Khi chả rươi chín đều 2 mặt thì bóc lá chuối ở miếng rươi đồng thời cho một lượng dầu ăn tráng dầu ăn nhỏ láng đều chảo và chiên sơ qua 2 mặt của chả rươi nhằm giúp món ăn ngậy hơn.
- Đặt miếng chả lên thớt, đợi nguội và thái miếng vừa ăn
Một số lưu ý khi chế biến chả rươi từ rươi đông lạnh
Để có được một món chả rươi chuẩn vị, an toàn thì khi chế biến món ăn bạn cần ghi nhớ một số điểm quan trọng sau:
- Rã đông chả rươi bằng cách chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát tầm 1-2 tiếng chế biến. Không nên rã đông trong nước vì rươi sẽ không an toàn cho người sử dụng
- Cần dùng máy xay xay nhuyễn tạo độ mịn cho chả rươi nếu bạn làm chả cho người già và trẻ nhỏ
- Trứng gà chỉ nên cho lòng đỏ để đảm bảo độ ngọt, béo ngậy của món ăn
- Khi cho thịt cần cho lượng vừa đủ tránh lấn át vị rươi
- Cho vỏ quýt vào nhằm hạn chế vị tanh và giảm đi tính hàn của món ăn giúp người ăn không bị đầy bụng.
>>> Xem thêm: Cách làm chả cá thơm ngon, đơn giản tại nhà
Với những thông tin mà Chả mực Tài Lễ chia sẻ cho bạn về chả rươi Đông Triều chắc chắn bạn sẽ mang đến cho gia đình món ăn an toàn, thơm ngon hợp khẩu vị. Hy vọng các chị em phụ nữ sẽ thành công với công thức thần kỳ này!
