Hạ Long không chỉ làm say lòng du khách với những vịnh biển phẳng lặng và hàng nghìn đảo đá kỳ ảo nổi lên khỏi mặt nước biển trong xanh. Ở chốn này, du khách còn được nhớ đến với nguồn hải sản phong phú mang hương vị biển rất đặc trưng khó nơi nào có thể sánh bằng. Một trong số đó là chả mực Hạ Long - một đặc sản có thể chinh phục mọi khẩu vị.

Chả mực Hạ Long

Quảng Ninh là một trong những ngư trường lớn nhất của Việt Nam. Danh sách những món ăn ngon nhất vùng luôn có món chả mực của Hạ Long. Món ăn này được coi là món ăn đặc trưng, được ưa chuộng không chỉ với người dân địa phương mà cả du khách nước ngoài. Chả mực Hạ Long có nhiều nét đặc trưng so với những nơi khác. Chả mực Hạ Long đặc trưng bởi vị mực dai, giòn và thơm. Hương vị khó cưỡng của món ăn này sẽ khiến những ai từng ăn nó sẽ nhớ mãi.

Chả mực Hạ Long Chả mực Hạ Long

Chả mực được Hiệp hội Công nghiệp Kỷ lục Việt Nam vinh danh là một trong những món ăn ngon nhất Việt Nam. Ngoài ra, nó còn được bình chọn là một trong 50 món ăn ngon nhất thế giới.

Chả mực Hạ Long có từ bao giờ?

Nguồn gốc của món chả mực ở Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh có thể bắt nguồn từ cụ ông Tài Lễ, người từng là đầu bếp tại một nhà hàng Hòn Gai trong thời kỳ Pháp thuộc. Cụ ông là một trong những người đầu tiên làm nên món chả mực.
Trở lại năm 1946, khi món chả mực còn ít khách, ông bà Tài Lễ đã trộn mực tươi với bột nếp theo một tỷ lệ nhất định, thêm hành tươi, bánh phở, mì chính, tiêu, hành khô. Thành phẩm là những viên chả tròn trịa, vàng ươm, có mùi thơm đặc trưng.

Chả mực Hạ Long hiện là món ăn nổi tiếng được du khách trong nước và quốc tế yêu thích. Phải nói đây là món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của hải sản tươi sống được đánh bắt tại vùng biển Quảng Ninh.

Chả mực Hạ Long có gì khác biệt

Chả mực Hạ Long có một hương vị độc đáo mà bạn không thể tìm thấy ở bất cứ nơi nào khác. Các loại chả thông thường cũng được làm bằng mực tươi nhưng ăn vẫn không ngon bằng bánh chả mực Hạ Long. Vậy chả mực Hạ Long có gì đặc biệt?

Đầu tiên, nguyên liệu chính là yếu tố quyết định sự hoàn hảo của món ăn này. Vùng biển Hạ Long là nơi lý tưởng để mực sinh sản và phát triển, cho ra những con mực có màu sắc rực rỡ, mình dày, giòn và luôn mang đến độ tươi ngon nhất.

Tiếp theo, món chả mực Hạ Long được làm theo công thức truyền thống của địa phương được truyền lại qua nhiều thế hệ. Chỉ có họ mới biết tiêu chí lựa chọn mực, gia vị sao cho cân đối nhất.

Thứ ba, chả mực ở đây được giã nhỏ chứ không phải bột. Đây là bước quan trọng để đảm bảo độ săn chắc hoàn hảo cho chả mực. Khi giã cần có sự đều đặn và nhẹ nhàng để đạt được độ bám dính mong muốn.

Chả mực Quảng Ninh

Công đoạn chiên cuối cùng khiến chả mực Hạ Long trở thành sự kết hợp giữa các yếu tố thị giác và vị giác. Chả ở đây vàng ruộm bên ngoài, trắng mịn bên trong. Thêm vào đó là hương thơm ngọt ngào, nồng nàn, dai và mềm nhưng không dễ nát.

Sự kết hợp của các yếu tố trên tạo nên một hương vị riêng, không vùng nào có thể làm ra món chả mực thơm ngon và có hương vị đặc biệt như Quảng Ninh. Hương vị của biển tan chảy trên đầu lưỡi, đủ sức làm xiêu lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Ngoài Hạ Long, còn rất nhiều nơi khác làm chả mực với nhiều công thức, chủng loại và nguồn nguyên liệu khác nhau. Để chọn được chả mực đúng chuẩn, bạn nên chú ý những điểm sau.

Chả mực Hạ Long được đánh đều tay. Do đó, bạn có thể nhìn thấy độ nhám bề mặt bằng mắt thường. Chả mực chuẩn không chứa quá nhiều bột hoặc các chất phụ gia khác, vì vậy nó nhẹ và không quá nặng. Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được độ giòn, sần sật của những viên chả. Chả mực có vị ngọt đặc trưng của hải sản Quảng Ninh.

Chả mực Hạ Long bao nhiêu 1kg?

Để làm được miếng chả mực đúng chuẩn đòi hỏi cả quá trình chế biến và tâm huyết của người thợ. Hiện nay, chả mực về cơ bản được phân làm 4 loại, giá bán cụ thể như sau.
Chả mực cao cấp: Đây là loại chả có mức giá cao nhất, dao động quanh mức 460.000 đồng/kg. Chả được làm từ những con mực chất lượng cao, rất thích hợp để bạn mua về chế biến cho người thân, bạn bè sau chuyến du lịch Hạ Long.

Giá chả mực

Chả mực giã nhỏ hút chân không: Là loại chả được xay nhuyễn làm từ đầu, thân và râu mực. Giá khoảng 400.000 đồng 1kg, thuộc hàng cao cấp.

Chả mực xé không hút chân không: Đây còn được nhiều người ví như món bánh tráng mực cao cấp. Tuy nhiên, vì không phải là loại hút chân không nên giá rẻ hơn loại hút chân không khoảng 10.000 đồng. Cụ thể, mức giá dao động trong khoảng 390.000 đồng.

Giá chả mực xay: Đây là loại chả mực có giá cũng thấp hơn so với 3 loại trên, khoảng 350.000 đồng/kg. Lý do tại sao giá rẻ không phải vì chất lượng của các thành phần, mà là do công đoạn hoàn thành nhanh hơn.

Cách làm chả mực Hạ Long

Làm chả mực không khó, nguyên liệu dễ kiếm lại đảm bảo an toàn vệ sinh. Nhanh tay vào bếp để thực hiện món ăn này nhé!

Nguyên liệu làm chả mực Hạ Long:

- 1kg mực mai
- 100g thịt ba chỉ
- 100g tôm biển
- Hành lá, hành tím, ớt sừng, tỏi
- Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn

Làm chả mực Hạ Long:

Bước 1: Chế biến nguyên liệu

- Mực rửa sạch, lọc bỏ túi mực, nội tạng, mắt, miệng và vỏ (xương sống) rồi lột da. Mực rửa sạch với nước muối pha loãng, chanh hoặc giấm để loại bỏ mùi tanh rồi rửa lại bằng nước lạnh. Mực để ráo nước, cắt miếng dày 2 cm, bỏ râu.

- Thịt ba rọi rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi hôi rồi thái miếng dày 1 cm.

- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi, rút chỉ đen trên lưng, rửa sạch, băm nhỏ.

- Rửa sạch ớt và cắt chúng thành lát mỏng.

- Hành tím và tỏi rửa sạch và băm nhỏ.

- Tỏi tây bỏ cuống, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Ướp nguyên liệu

Trong tô sạch, trộn tôm, thịt, mực, hành lá, hành tím, tỏi, ớt, 1/2 thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu và trộn đều rồi ướp trong khoảng 30 phút - 40 phút để gia vị thấm vào nguyên liệu.

Bước 3: Giã chả mực

Các nguyên liệu sau khi ướp xong, cho vào cối giã bằng chày cho đến khi các nguyên liệu mềm, đặc lại. Khi giã chả mực, bạn có thể làm nhanh hơn bằng cách cho từng nguyên liệu vào một. Luôn luôn sử dụng thìa gỗ quét đều chả mực để đạt được độ sệt.

Dùng cối giã nát các thớ thịt mực và dẻo dai hơn. Tuy nhiên, nếu không có nhiều thời gian chuẩn bị, bạn cũng có thể dùng máy xay sinh tố để làm chả mực. Cho các nguyên liệu đã sơ chế vào máy và bắt đầu xay nhuyễn. Xay đến khi mực mềm, mịn như giò sống thì tắt máy, cho mực vào cối sạch.

- Xay mực bằng máy xay tiết kiệm thời gian chế biến nhưng không dai, dẻo như giã bằng cối.

Bước 4: Tạo hình chả mực

Để dễ dàng tạo hình chả mực, bạn thoa một lớp mỏng dầu ăn vào lòng bàn tay. Dùng muỗng múc một lượng chả mực theo ý muốn, cuộn lại và ấn nhẹ thành hình tròn dẹt. Không nên ép mỏng quá để chả mực mực có vị ngọt và mặn hơn.

Bước 5: Chiên chả mực

Cho dầu ăn vào chảo và đun sôi. Để miếng chả được chiên đúng cách, cần cho một lượng dầu ăn đáng kể. Sau đó cho mực vào chảo và chiên cho đến khi chín vàng cả hai mặt.

Bước 6: Yêu cầu thành phẩm

Chả mực được chiên chín giòn, có màu vàng hấp dẫn. Khi ăn cảm nhận được vị ngọt nguyên bản của mực, khi nhai lại thấy giòn sần sật. Chả mực không bị khô, dai ngon quyện với gia vị thơm phức.

Một số lưu ý khi làm chả mực

Để cho ra thành phẩm món chả mực thơm ngon, thu hút mọi khẩu vị. Các bạn cần lưu ý một số điểm sau đây:

Cách chọn mực tươi

Để có được món chả mực hấp dẫn, bạn cần mua nguyên liệu mực tươi. Chọn mai mực dày và chắc, màu trắng hồng, da bóng và không bị dập. Kiểm tra bằng cách cầm râu mực trên tay. Mực còn tươi khi nhìn thấy các xúc tu vẫn còn dính vào da tay.

Mực đã được đánh bắt trong một thời gian dài và không tươi. Ngoài ra, khi làm chả mực nên chọn mực đực thay vì mực cái sẽ ngon hơn.

Giờ đây bạn không cần phải đến Hạ Long để thưởng thức đặc sản chả mực chính gốc. Món ăn này đồng hành cùng thương lái đến mọi miền tổ quốc. Chả mực Hạ Long rất ngon nên giá hơi cao so với các quán khác. Vì vậy, nếu bạn muốn ăn chả mực, hãy tìm một cơ sở uy tín, chất lượng cung cấp món chả mực Hạ Long chính gốc.

Món ngon từ chả mực

Ngoài món chả mực chiên quen thuộc, còn rất nhiều món ngon khác như bánh canh chả mực, bún chả mực, cơm chiên chả mực, chả mực sốt cà chua, chả mực xốt xì dầu.

Cách bảo quản chả mực Hạ Long

- Để đảm bảo độ tươi và tuổi thọ của chả mực, hãy lưu ý những điều sau khi sử dụng:

- Để bảo quản lâu dài, hãy cho chả mực trực tiếp vào ngăn đá tủ lạnh dưới -40°C.

- Nếu chỉ sử dụng một phần của miếng chả, hãy lấy tất cả sản phẩm ra khỏi túi và cho vào hộp đậy kín trở lại tủ đông. Phần còn lại sau khi sử dụng có thể được bảo quản trong tủ lạnh cho lần sử dụng tiếp theo.
Nếu định dùng chả mực trong ngày, bạn hãy đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh để tránh ám mùi các món ăn khác.

Với công thức làm chả mực Quảng Ninh thông dụng, bạn có thể tự làm món ngon này ngay tại nhà với những nguyên liệu tươi ngon chuẩn bị sẵn. Nhanh tay làm món chả mực Quảng Ninh nổi tiếng và thưởng thức hương vị đậm đà, thơm ngon của món ăn này nhé.

Xem thêm